El sabor y el aroma de cada aceite de oliva virgen extra son el resultado de la combinación de varios factores.

Por lo tanto, dependiendo del tipo de olivo, la composición del suelo, el clima, el grado de madurez en el momento de la cosecha, la manipulación y el procesamiento, obtendremos aceites de oliva con características muy diferentes.

Las aceitunas recolectadas cuando aún están verdes le dan al aceite de oliva un aroma a hierbas, un sabor con toques picantes o amargos y un color más verde.

La recolección de las aceitunas más maduras confiere al aceite de oliva un aroma más intenso, un sabor más pronunciado y puede incluir matices picantes o amargos, además de un color dorado.

La variación en el color del aceite de oliva se debe a la presencia de diversos pigmentos, siendo la clorofila el más conocido. La cantidad de estos pigmentos varía y depende del grado de madurez de la aceituna, el tipo de suelo, la exposición solar del terreno, el proceso de extracción, etc.

Cada persona tiene su propia manera especial de disfrutar del aceite de oliva virgen extra.

Dependiendo de la personalidad de cada persona, tomaremos decisiones muy diferentes.

Nuestro gusto dependerá de nuestros recuerdos y de cómo nos identifiquemos con cada característica del aceite de oliva.

Por lo tanto, no hay uno mejor ni uno peor, solo el que más nos gusta.