Acidez: No momento do engarrafamento, o azeite apresentava uma acidez de 0.2 graus.

Sabor: Frutado verde e fresco

Seleção: Azeite Tia Idalina, produção familiar proveniente de pequenas parcelas agrícolas da região transmontana.

Garrafa: Capacidade 500ml em vidro com proteção UV, garantindo assim um ótimo estado de conservação durante muito mais tempo

Tampa: Inviolável com doseador.

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Os antigos produtores de Trás-os-Montes diziam que para o azeite ser muito bom, tinha que provocar uma ligeira sensação de coceguinhas ou picante na garganta. Atualmente esta sensação foi relacionada com a presença de polifenois - uma substância que beneficia muito a nossa saúde e que só está presente no puro azeite Virgem Extra.

O azeite Tia Idalina representa uma homenagem ao difícil trabalho de todos os  nossos antepassados  transmontanos. Uma forma de criar sustentabilidade para gerações futuras, protegendo e acarinhando o nosso fabuloso património.

O azeite transmontano é considerado um dos melhores azeites do mundo. Um dos segredos para este sucesso é conseguir encurtar ao máximo o tempo entre a apanha e a fase de processamento nos lagares.

A primeira regra para escolher um bom azeite é saber se este é obtido por meios mecânicos ou químicos. Quando é  extraído por meios mecânicos é considerado um azeite puro pois é obtido diretamente do esmagamento da azeitona. Este tipo de azeite  pode ser classificado em Virgem ou Virgem Extra, conforme o grau de acidez.

Quando o "azeite" é obtido por meios químicos é chamado azeite refinado, esta "coisa" que chamam azeite é obtida industrialmente pelo processamento do bagaço da azeitona. Este subproduto (bagaço de azeitona) não é mais do que as sobras da primeira extração - uma polpa já praticamente sem vida, constituída essencialmente por muitos caroços e azeite impróprio para consumo. 

A produção de azeitona só começa a diminuir nas oliveiras quando estas passam dos cem anos.

Na Grécia e no médio oriente é possível encontrar oliveiras com 3 mil anos de idade.

O azeite tem 3 grandes inimigos: a luz, o ar e o calor. Para ficar protegido e manter as suas propriedades o maior tempo possível, deve ser guardado em garrafas ou garrafões de vidro escuro, bem fechado e guardado num local onde não haja muitas oscilações de temperatura -  de preferência entre os 15 e os 18ºC.

O azeite Virgem Extra é um alimento que contribui para a saúde do estômago. Quando ingerido em cru este cria uma película protetora nas paredes do estômago, ajudando a tratar problemas de úlceras e gastrites. Contrariamente ao azeite refinado e óleos comuns, provocam a curto e médio prazo graves distúrbios digestivos. 

O azeite extra virgem previne o aparecimento da osteoporose. A universidade de Córdoba em Espanha, revelou que este tipo de azeite é rico em Oleuropeína - substância que estimula as células responsáveis pela formação do tecido ósseo. Assim, o consumo deste tipo de azeite pode ajudar a repor a massa óssea que começa a decrescer depois dos 30 anos.

O azeite Virgem Extra beneficia o bom funcionamento da nossa memória.Um estudo feito nos E.U.A na Temple University pelo professor Domenico Praticò  demonstrou que o uso deste género de azeite tem a capacidade de "limpar" os neurónios, prevenindo ou diminuindo os sintomas das doenças de Alzheimer e Parkinson.