O INFALÍVEL TESTE DA "BOLHA" DE MEL

O que é o teste da bolha?

O teste da bolha de mel pretende de forma simples e rápida analisar a qualidade do mel e concluir se este é falsificado ou genuíno.

Como funciona?

Devemos inverter o frasco de mel verificando se faz bolha e analisar alguns parâmetros. Segundo os entendidos a forma, a dimensão e a velocidade de deslocação da bolha permitem concluir se o mel é ou não falsificado.

O que pretende analisar?

Neste método tão popular  o parâmetro analisado é a viscosidade dinâmica do mel (resistência ao escoamento do mel segundo as leis de Newton).

A viscosidade é baixa, quando a bolha de ar se desloca rapidamente do fundo do frasco para a tampa. Esta observação poderá indicar uma percentagem de água anormal.

A viscosidade é elevada, quando a bolha de ar se desloca lentamente do fundo do frasco para a tampa. Esta observação poderá indicar adição de "xaropes" ou outros componentes que interferem com a fluidez e textura do mel.

A viscosidade é média, quando a bolha de ar se desloca à velocidade "certa", nem muito rápido nem muito lenta.

Conclusões do sobre o uso deste método

Este teste serve apenas para nos divertirmos na observação da deslocação da bolha. Não tem qualquer tipo de fundamento e falha em quase tudo.

Primeiro, parte  de um princípio errado que todo o mel se encontra em estado líquido. Na verdade o mel puro é muito instável e rapidamente passa do estado líquido ao sólido. O mel cristalizado ou parcialmente cristalizado não permite a observação da bolha pois esta não se forma.

Segundo, a viscosidade do mel varia conforme o tipo de néctares dominantes. Não sendo possível concluir qual a velocidade correta para  cada tipo de mel.

Terceiro, a temperatura de armazenamento interfere no valor final da viscosidade. O mesmo tipo de mel pode ter leituras diferentes quando exposto a temperaturas também diferentes. Resumindo: temperatura mais alta viscosidade mais baixa, temperatura mais baixa viscosidade mais alta.

Quarto, alguns tipos de mel têm uma viscosidade atípica (não podem ser analisados pela viscosidade dinâmica) exemplos:

O Mel de Urze, quando se encontra em repouso tem uma consistência gelatinosa e não escorre. Quando o frasco é agitado o mel passa do estado gelatinoso para  líquido, voltando posteriormente ao estado inicial gelatinoso.

O Mel de Eucalipto, quando é agitado este dilata (viscosidade mais elevada) no entanto, quando volta a ficar em repouso escorre facilmente (viscosidade mais baixa). O facto de dilatar quando está em movimento explica o bloqueio súbito dos extractores quando se processa o mel.  

Devemos confiar nos testes caseiros

O mel é o terceiro produto agro-alimentar mais falsificado no mundo, só superado pelo azeite e o vinho. Infelizmente o mercado mundial está contaminado com este flagelo.

Existem equipas de profissionais, especialistas em falsificar os produtos mais procurados. Algumas falsificações são tão perfeitas que mesmo com teste laboratoriais  é difícil destingir  o verdadeiro do falso mel.

Os pequenos testes caseiros tirados da internet incluindo o da bolha não passam de meros passatempos. A grande maioria  são inconclusivos outros são completamente falsos.

Como saber se o mel é verdadeiro ou falso?

Volte às origens e sempre que possível fale diretamente com um apicultor.

Use um método antigo "confiar na pessoa".

É a forma mais segura.