Este mel tem  na sua composição a presença dominante do néctar da  flor de Samacalo. Esta planta era muito famosa e usada pelos Herbalistas em ungentos para tratar feridas de guerra. Para quem gosta destes assuntos  deixo outros nomes populares para facilitar as pesquisas.   Nomes usados pelos nosso vizinhos espanhóis, "Alicates de olor", Espuela de Adonis", "Lilinaria olorosa", em Galego "Entrelaceira", em Castelhano  "Currallotodo". Em França é conhecida por Muflier à feuille de Pâquerete.

A segunda planta mais dominante é a Sesamoides, também conhecida por Estrelêta, Estrelita, Reseda parda ou reseda de fruto estrelado. Esta planta é bastante comum em Trás-os-Montes, com época de floração entre abril e junho. Aparece em maior densidade em zonas não cultivadas (lameiros e prados) normalmente onde ação do homem é menos sentida.

A terçeira planta mais presenta mas não menos importante é a Genista tipica das montanha de Trás-os-Monte chamada pelo povo de Giesta- pioneira, Piorno-dos-Tinteiros ou apenas Giesta. Os montes ficam literalmente pintados de amarelo entre março e julho. Nesta época as abelhas são fortemente atraídas pela cor amarela das petalas  e o seu aroma inconfundível. Em tempos não muito distantes devido a sua grande resistência a Giesta era utilizada para fazer vassouras para as casas rurais e fornos comunitários.

Variedade polinica presentes no mel do Vale:

• Anarrhinum bellidifolium 47% 
• Sesamoides spp. 19%   
• Genista 16%
• Lavandula stoechas 8%   
• Castanea sativa 2%   
• Capsella bursa-pastoris 1%

(Restantes valores muito baixos)

Quando o mel é extraído dos favos apresenta-se normalmente num estado liquido e translucido. Com o passar do tempo este vai  cristalizando, fenómeno normal no mel não adulterado. O tipo de cristalização é muito variada podendo ocorrer de forma homogénea, fina ou  grosseira.

As abelhas possuem umas gandulas na cabeça que produzem duas enzimas que reagem com o açúcar do néctar das flores. 

Uma das enzimas (Invertase) transforma o néctar em frutose e Glicose. A outra enzima (Glicose oxidase) é responsável por dar um ligeiro gosto acido ao mel e impedir a fermentação deste.

Por está razão existem dois tipos de açucares no mel Glicose e Frutose. Caso o mel seja rico em glicose (ex: Mel de Trevo) vai cristalizar mais rapidamente, em sentido contrario se o mel for rico em em frutose (ex: mel de Acácia)  o processo de cristalização vai ser muito mais lento.