O sabor e aroma de cada azeite virgem extra é o resultado da conjugação de várias fatores.
Desta forma dependendo tipo de oliveira, composição do solo, clima, grau de maturação da colheita, manuseio e processamento, vamos ter azeites com características muito diferentes.
Azeitona apanhada mais verde confere ao azeite um aroma herbal, sabor com toques de picante ou/e amargo e coloração mais esverdeada. .
Azeitona apanhada mais madura confere ao azeite um aroma mais maduro sabor mais ativo podendo ter toques de picante ou amargo e coloração dourada.
A variação da cor do azeite é devida a presença de vários pigmentos sendo a clorofila o mais conhecido. A quantidade destes é variável e vai depender do grau de amadurecimento da azeitona, tipo de solo, exposição solar dos terrenos, processo de extração etc.
Qual o melhor?
Cada pessoa tem a sua especial forma de apreciar o azeite virgem extra.
Dependendo da personalidade de cada um, vamos fazer escolhas muito diferentes.
A nosso gosto vai depender das nossas memórias e da forma como nos identificamos com cada característica do azeite.
Assim não há melhor nem pior, apenas aquele que gostamos mais.
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Descubra o seu sabor preferido
Cada azeite virgem extra tem a sua própria personalidade.